1 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
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X |
49.0% |
2 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
3 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
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O |
75.6% |
4 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
5 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
6 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
7 |
시금치를 오래 삶으면 갈색이 되는데 이 때 변화되는 색소는 무엇인가?
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O |
64.6% |
8 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
9 |
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
38.1% |
10 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
11 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
12 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
13 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
14 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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X |
92.0% |
15 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
16 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
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O |
72.2% |
17 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
18 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
82.7% |
19 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
20 |
밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은?
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X |
39.3% |
21 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
78.2% |
22 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
23 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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X |
86.5% |
24 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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X |
68.2% |
25 |
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
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X |
43.2% |
26 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
27 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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X |
65.8% |
28 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
29 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
30 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
31 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
32 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
33 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
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O |
68.8% |
34 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
35 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
36 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
37 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
38 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
39 |
다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
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O |
80.5% |
40 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
41 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.9% |
42 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
43 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
44 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
45 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
46 |
조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가?
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O |
63.2% |
47 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
48 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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O |
38.0% |
49 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
50 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
63.7% |
51 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
43.9% |
52 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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X |
93.7% |
53 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
49.7% |
54 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
55 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
88.4% |
56 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
57 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
87.9% |
58 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
76.0% |
59 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
60 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
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O |
80.5% |