1 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
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X |
63.4% |
2 |
클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은?
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O |
89.0% |
3 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
4 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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X |
42.5% |
5 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.1% |
6 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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O |
49.2% |
7 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
8 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
9 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
10 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
11 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
12 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
13 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
14 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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O |
48.1% |
15 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
16 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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X |
57.9% |
17 |
비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.5% |
18 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
86.2% |
19 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
20 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
21 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
26.8% |
22 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
23 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
24 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(corproporphyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
56.1% |
25 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
26 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
62.6% |
27 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
28 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
29 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
30 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
30.9% |
31 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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O |
51.1% |
32 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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X |
78.2% |
33 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
34 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
35 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
36 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
37 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
38 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?
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X |
56.6% |
39 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
40 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
41 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
42 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
43 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
44 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
45 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.6% |
46 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
58.9% |
47 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
48 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
49 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
50 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
52 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
53 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.1% |
54 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
55 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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X |
39.7% |
56 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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X |
75.5% |
57 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
39.0% |
58 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
59 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
60 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |