1 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
2 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
3 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
4 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
5 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
6 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
7 |
다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은?
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O |
41.8% |
8 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
9 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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O |
74.2% |
10 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
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X |
47.7% |
11 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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O |
37.7% |
12 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
83.3% |
13 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
14 |
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
15 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
16 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
17 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
65.1% |
18 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
19 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
54.4% |
20 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
21 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
22 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
23 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
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X |
52.9% |
24 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
25 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
26 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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O |
30.6% |
27 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
28 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
29 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
30 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
31 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
32 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
33 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
34 |
식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?
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O |
49.0% |
35 |
생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
54.0% |
36 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
37 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
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O |
44.5% |
38 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
39 |
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
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X |
41.4% |
40 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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O |
65.3% |
41 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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O |
41.3% |
42 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
43 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
44 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
45 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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X |
65.6% |
46 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
47 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
48 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
49 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
50 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.1% |
51 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
52 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
53 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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O |
67.6% |
54 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
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X |
55.1% |
55 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
56 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
57 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
58 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
59 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
60 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
66.4% |