1 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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X |
85.6% |
2 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
3 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
4 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
5 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
6 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
7 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
8 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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X |
81.1% |
9 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
10 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
11 |
식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.9% |
12 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
13 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
14 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
15 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
16 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
17 |
일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?
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O |
32.5% |
18 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
19 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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X |
68.1% |
20 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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X |
26.6% |
21 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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X |
57.8% |
22 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
23 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
24 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
25 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
26 |
중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은?
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O |
71.3% |
27 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
28 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
29 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
61.5% |
30 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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X |
84.0% |
31 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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O |
75.7% |
32 |
우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은?
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X |
68.2% |
33 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
34 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
35 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
36 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
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X |
42.6% |
37 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
38 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.6% |
39 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
40 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
41 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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X |
93.5% |
42 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
43 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
44 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
45 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
46 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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X |
48.1% |
47 |
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.2% |
48 |
영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?
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X |
37.7% |
49 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
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X |
72.0% |
50 |
영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
51 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
38.1% |
52 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
53 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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X |
94.7% |
54 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
60.7% |
55 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
56 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
57 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
58 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
59 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
60 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |