1 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
2 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
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X |
68.2% |
3 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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O |
89.1% |
4 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
5 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
6 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
7 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
8 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.2% |
9 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
10 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
11 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
12 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
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O |
63.9% |
13 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
65.6% |
15 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
16 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
17 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
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O |
59.5% |
18 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
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O |
29.8% |
19 |
다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은?
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X |
56.3% |
20 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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O |
36.6% |
21 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
22 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
23 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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O |
76.1% |
24 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
25 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
26 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
27 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
28 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
29 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
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O |
93.2% |
30 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
31 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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O |
39.8% |
32 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
33 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
34 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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X |
69.0% |
35 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
36 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
37 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
38 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
39 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
40 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
41 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
42 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
43 |
식품이 세균에 오염되는 것을 막기 위한 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
54.5% |
44 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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O |
47.6% |
45 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
46.4% |
46 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
47 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
48 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
49 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
50 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
51 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
52 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
53 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
54 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
55 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
56 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
57 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
58 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
76.2% |
59 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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O |
57.2% |
60 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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O |
56.3% |