1 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
2 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
3 |
과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은?
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O |
92.7% |
4 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
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X |
90.7% |
5 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.7% |
6 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
7 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
8 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
9 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
10 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
11 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
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X |
79.0% |
12 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
13 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
73.6% |
14 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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X |
46.4% |
15 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
16 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
46.8% |
17 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
18 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
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O |
49.7% |
19 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
20 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
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X |
63.4% |
21 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
22 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
23 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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O |
38.0% |
24 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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O |
60.8% |
25 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
26 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
27 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
28 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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X |
77.1% |
29 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
30 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
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O |
61.3% |
31 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
74.2% |
32 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
39.5% |
33 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
34 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
35 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
60.1% |
36 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
37 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
38 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
64.4% |
39 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
40 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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X |
87.8% |
41 |
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
60.5% |
42 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
43 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
44 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
45 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
46 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
47 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
48 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
49 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
50 |
병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?
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O |
54.9% |
51 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
52 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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O |
66.9% |
53 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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X |
32.0% |
54 |
다음 중 독소형 식중독은?
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X |
74.8% |
55 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
56 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
57 |
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
58 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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O |
67.6% |
59 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
42.1% |
60 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 일어나는 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.4% |