1 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
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O |
72.4% |
2 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
3 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
4 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
5 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
6 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
7 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
8 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
9 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
10 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
11 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
12 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
13 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.7% |
14 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
15 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
16 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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X |
91.2% |
17 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
69.9% |
18 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
64.5% |
19 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
20 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
21 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
22 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
23 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
24 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
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X |
66.0% |
25 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
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X |
52.4% |
26 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
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O |
86.1% |
27 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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X |
88.5% |
28 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
77.1% |
29 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
43.3% |
30 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
31 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
92.6% |
32 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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O |
31.7% |
33 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
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X |
56.8% |
34 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
35 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
36 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
37 |
일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
45.5% |
38 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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X |
68.9% |
39 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
60.0% |
40 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
41 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
42 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
43 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
44 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
45 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
46 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
47 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
87.1% |
48 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
49 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
50 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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X |
55.4% |
51 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
52 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
53 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
38.2% |
54 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
55 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
56 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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X |
34.7% |
57 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
58 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
59 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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X |
54.2% |
60 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |