1 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
2 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
3 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
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O |
84.0% |
4 |
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
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X |
20.1% |
5 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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O |
58.9% |
6 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
7 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
35.4% |
8 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
9 |
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
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X |
38.5% |
10 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
11 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
12 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
71.2% |
13 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
14 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
15 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
16 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
80.2% |
17 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
18 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
19 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
20 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
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X |
82.4% |
21 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
22 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
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O |
68.0% |
23 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
24 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
25 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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O |
54.8% |
26 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
27 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
28 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
29 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
30 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
40.6% |
31 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
32 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
61.6% |
33 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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O |
25.6% |
34 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
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O |
76.4% |
35 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
36 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
37 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
38 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
39 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
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X |
54.9% |
40 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
41 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
42 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
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X |
47.6% |
43 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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O |
59.6% |
44 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
45 |
후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가?
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O |
48.7% |
46 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
47 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
48 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
49 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
50 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
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O |
67.7% |
51 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
52 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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O |
35.5% |
53 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
54 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
55 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
56 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
57 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
58 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
59 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
60 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |