1 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
2 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
3 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
4 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
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X |
50.6% |
5 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
6 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
7 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
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X |
43.8% |
8 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
9 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
10 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
11 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
12 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.5% |
13 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
82.5% |
14 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
15 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
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X |
57.1% |
16 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
17 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
18 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
19 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
74.3% |
20 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
21 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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O |
53.3% |
22 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
54.4% |
23 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.6% |
24 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
25 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
26 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
27 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
28 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
29 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
30 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
62.3% |
31 |
동물에서 추출되는 천연 경질물질은?
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O |
81.2% |
32 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
33 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
71.2% |
34 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
35 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
36 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
33.8% |
37 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
38 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
39 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
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O |
62.3% |
40 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
41 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
57.7% |
42 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
72.5% |
43 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
44 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
45 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
83.6% |
46 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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O |
68.4% |
47 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
48 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
49 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
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X |
48.1% |
50 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
51 |
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.4% |
52 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
53 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
54 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
55 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
86.9% |
56 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
57 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
58 |
과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은?
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O |
78.2% |
59 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
60 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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X |
56.7% |