1 |
식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
|
X |
72.7% |
2 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
X |
30.6% |
3 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
4 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
21.3% |
5 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
|
O |
78.8% |
6 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
7 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
|
X |
72.3% |
8 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
O |
53.0% |
9 |
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은?
|
X |
35.0% |
10 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
X |
57.5% |
11 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
12 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
|
O |
63.4% |
13 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
14 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
15 |
대두에 가장 많은 단백질은?
|
O |
49.3% |
16 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
17 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
|
X |
57.2% |
18 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
|
X |
36.4% |
19 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
O |
76.3% |
20 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
21 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
22 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
41.1% |
23 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
71.7% |
24 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.9% |
25 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
26 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
27 |
수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
62.8% |
28 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
29 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.3% |
30 |
동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은?
|
X |
65.7% |
31 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
32 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?
|
O |
40.9% |
33 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
54.4% |
34 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
35 |
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
62.3% |
36 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
|
O |
72.5% |
37 |
숙주나물을 올바르게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
38 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
39 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
40 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
41 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
O |
48.5% |
42 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
43 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
X |
68.5% |
44 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
45 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
X |
32.7% |
46 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
47 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
|
X |
48.3% |
48 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
|
X |
61.4% |
49 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
50 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
X |
51.7% |
51 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.7% |
52 |
석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?
|
O |
70.6% |
53 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
54 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
72.4% |
55 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
O |
37.7% |
56 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
57 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
|
X |
44.1% |
58 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
59 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
60 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |