1 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
2 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
3 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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O |
43.2% |
4 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
5 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
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O |
69.1% |
6 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
7 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
8 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
9 |
식품위생법상 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)이라 함은 무엇에 대한 정의인가?
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O |
81.7% |
10 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
11 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
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X |
70.6% |
12 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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X |
43.0% |
13 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
14 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
15 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
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O |
48.1% |
16 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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X |
78.1% |
17 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
18 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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X |
89.7% |
19 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
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O |
73.2% |
20 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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O |
47.0% |
21 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
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X |
49.6% |
22 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
23 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
24 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
25 |
피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
46.1% |
26 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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X |
86.4% |
27 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
28 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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O |
58.2% |
29 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
30 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
63.2% |
31 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
32 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
54.4% |
33 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
61.4% |
34 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
35 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
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O |
55.9% |
36 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
37 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
38 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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X |
77.6% |
39 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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X |
79.7% |
40 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.7% |
41 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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O |
54.8% |
42 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
43 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
44 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
45 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
46 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
47 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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O |
19.5% |
48 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
49 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
50 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
51 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
52 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
53 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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X |
59.9% |
54 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
55 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
69.8% |
56 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
57 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
58 |
과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?
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O |
68.1% |
59 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
60 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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X |
59.8% |