1 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
2 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
3 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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X |
79.9% |
4 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
5 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
47.4% |
6 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
7 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
8 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
9 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
10 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
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O |
66.2% |
11 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
12 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
64.5% |
13 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
14 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
93.8% |
15 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
16 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
17 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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O |
63.0% |
18 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
19 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.8% |
20 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
68.9% |
21 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
35.7% |
22 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
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O |
66.2% |
23 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
24 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
25 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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X |
22.5% |
26 |
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
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O |
71.1% |
27 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
28 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
29 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
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X |
72.5% |
30 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.5% |
31 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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X |
43.8% |
32 |
지질의 소화효소는?
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O |
42.2% |
33 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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X |
75.8% |
34 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
35 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
36 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
37 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
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X |
47.0% |
38 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
39 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
53.0% |
40 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
41 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
76.3% |
42 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
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X |
78.0% |
43 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
44 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
45 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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O |
39.1% |
46 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
47 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
48 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
49 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
66.7% |
50 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
56.8% |
51 |
식물성 유지가 아닌 것은?
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X |
90.6% |
52 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
53 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
54 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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O |
71.2% |
55 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
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X |
63.1% |
56 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
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O |
74.6% |
57 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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X |
67.8% |
58 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
59 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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O |
66.1% |
60 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |