1 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
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X |
46.7% |
2 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
3 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
4 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
5 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
6 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
7 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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X |
66.5% |
8 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
9 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
10 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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X |
77.8% |
11 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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X |
55.1% |
12 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
71.9% |
13 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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O |
56.1% |
14 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
15 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
16 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
17 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
18 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
19 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
20 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
64.9% |
21 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
70.5% |
22 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
23 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
69.4% |
24 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
25 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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O |
47.6% |
26 |
다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
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X |
84.4% |
27 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
28 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
29 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
30 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
31 |
경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.1% |
32 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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O |
34.5% |
33 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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O |
43.2% |
34 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
35 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
36 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
37 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
38 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
39 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
40 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
76.5% |
41 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
42 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
43 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.5% |
44 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
45 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
58.1% |
46 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
47 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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X |
80.1% |
48 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
49 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
50 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
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O |
49.4% |
51 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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O |
53.6% |
52 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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X |
78.2% |
53 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
54 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
55 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.7% |
56 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
57 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
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O |
84.0% |
58 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
60 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |