1 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
2 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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O |
33.6% |
3 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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X |
29.1% |
4 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
5 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
6 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
7 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
9 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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X |
65.1% |
10 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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O |
22.9% |
11 |
공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은?
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O |
27.8% |
12 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
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O |
91.5% |
13 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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O |
31.8% |
14 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.4% |
15 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
16 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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O |
56.7% |
17 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
18 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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X |
58.7% |
19 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
20 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
21 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
49.7% |
22 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
23 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
24 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
25 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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X |
61.4% |
26 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
27 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
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O |
77.8% |
28 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
75.2% |
29 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
30 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
31 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
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O |
28.1% |
32 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
33 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
34 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
35 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
36 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
37 |
두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?
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X |
65.2% |
38 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
46.9% |
39 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
64.3% |
40 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
41 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
42 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
43 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
28.8% |
44 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
45 |
결합수에 관한 특성 중 맞는 것은?
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O |
51.5% |
46 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
47 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
48 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
49 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
50 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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O |
53.8% |
51 |
어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
64.3% |
52 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
53 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
54 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.0% |
55 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
56 |
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
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O |
69.6% |
57 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
58 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
59 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
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O |
76.4% |
60 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |