1 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
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X |
60.5% |
2 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
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O |
71.4% |
3 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
4 |
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
87.2% |
5 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
6 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
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O |
94.3% |
7 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
8 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
9 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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X |
54.5% |
10 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
11 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
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O |
69.9% |
12 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
91.0% |
13 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
14 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
15 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
16 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
17 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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O |
40.2% |
18 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
19 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
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O |
69.9% |
20 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
21 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
22 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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X |
79.0% |
23 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
24 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
25 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
26 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
27 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
28 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
29 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
62.4% |
30 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
31 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
32 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
33 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
34 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
35 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
36 |
계량방법이 잘못된 것은?
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X |
47.9% |
37 |
식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은?
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X |
47.2% |
38 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
39 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
40 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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O |
56.4% |
41 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
42 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
43 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
44 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
45 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
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O |
90.8% |
46 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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X |
93.8% |
47 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
48 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
49 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
50 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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O |
78.3% |
51 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
52 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
53 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
54 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
55 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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O |
51.9% |
56 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
57 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
58 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
59 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
65.4% |
60 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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O |
40.3% |