1 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
2 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
29.7% |
3 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
4 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
5 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
6 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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X |
74.8% |
7 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
74.6% |
8 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
9 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
10 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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O |
41.3% |
11 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
12 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
13 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
14 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
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X |
62.9% |
15 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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X |
57.4% |
16 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
17 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
18 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
19 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
20 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
21 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
22 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
23 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
24 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
25 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
26 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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X |
26.5% |
27 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
68.8% |
28 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
29 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
30 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
31 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
32 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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X |
67.9% |
33 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
34 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
35 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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X |
64.9% |
36 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
37 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
38 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.1% |
39 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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X |
54.9% |
40 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
41 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
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O |
28.6% |
42 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
43 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
44 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
45 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
46 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
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X |
50.3% |
47 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
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X |
63.4% |
48 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
40.4% |
49 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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X |
57.9% |
50 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
62.3% |
51 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
52 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
53 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
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X |
60.3% |
54 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
55 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
56 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
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X |
27.2% |
57 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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O |
39.2% |
58 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
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O |
78.0% |
59 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
60 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |