1 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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X |
43.7% |
2 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
3 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
4 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
5 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
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O |
39.7% |
6 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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O |
75.4% |
7 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
8 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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X |
74.1% |
9 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
10 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
11 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
12 |
아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.1% |
13 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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X |
58.9% |
14 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
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X |
17.7% |
15 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
52.0% |
16 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
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X |
40.3% |
17 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
18 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
19 |
아래에서 설명하는 소독법은?
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O |
64.9% |
20 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
21 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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O |
36.3% |
22 |
단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은?
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O |
75.7% |
23 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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O |
59.6% |
24 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
25 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
26 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
82.1% |
27 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
28 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
29 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.7% |
30 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.6% |
31 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
32 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.5% |
33 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
34 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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X |
35.3% |
35 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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X |
72.4% |
36 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
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O |
29.1% |
37 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
38 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
39 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
40 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
41 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
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O |
41.3% |
42 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
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X |
75.7% |
43 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
44 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
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O |
59.2% |
45 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
46 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
47 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
48 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
49 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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X |
57.9% |
50 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
51 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
52 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
53 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
54 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
55 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
56 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
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X |
71.2% |
57 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
58 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
75.8% |
59 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
60 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |