1 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
2 |
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.7% |
3 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
4 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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X |
60.9% |
5 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
37.0% |
6 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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O |
54.4% |
7 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
8 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
9 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.3% |
10 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
64.7% |
11 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
12 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
13 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
14 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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X |
66.7% |
15 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
16 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
29.0% |
17 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
18 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
83.8% |
19 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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O |
48.3% |
20 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
91.7% |
21 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
22 |
다음 중 신선란의 특징은?
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X |
53.3% |
23 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.2% |
24 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
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X |
79.4% |
25 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
28.0% |
26 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
27 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
29.0% |
28 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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X |
51.9% |
29 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
30 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
62.5% |
31 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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O |
80.8% |
32 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
33 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
34 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
35 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
36 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
37 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
38 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
39 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
40 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
41 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
42 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
43 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
44 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
55.4% |
45 |
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
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X |
41.6% |
46 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
47 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
48 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
59.7% |
49 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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O |
51.2% |
50 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
65.2% |
51 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
52 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
53 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
49.7% |
54 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
55 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
95.2% |
56 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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O |
55.6% |
57 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
58 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
59 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
77.9% |
60 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |