1 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
52.0% |
2 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
3 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
37.2% |
4 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
5 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
6 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
7 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
8 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
9 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
10 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
11 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
12 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
67.7% |
13 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
14 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
15 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
16 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
17 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
18 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
19 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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O |
60.7% |
20 |
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
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O |
61.2% |
21 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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X |
43.0% |
22 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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O |
47.6% |
23 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
24 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
25 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
26 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
27 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
28 |
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
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X |
47.8% |
29 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
30 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
31 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
32 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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O |
57.6% |
33 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
34 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
35 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
36 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
37 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
38 |
침에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
59.1% |
39 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
40 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
41 |
다음 중 집단급식소에 속하지 않는 것은?
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O |
93.7% |
42 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
43 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
86.4% |
44 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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O |
45.0% |
45 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
46 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
47 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
48 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
49 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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O |
69.4% |
50 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
51 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
60.9% |
52 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
53 |
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
34.8% |
54 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
55 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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O |
86.4% |
56 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
57 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
58 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
37.2% |
59 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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X |
67.9% |
60 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |