1 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.4% |
2 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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O |
61.0% |
3 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
4 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
5 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
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X |
34.9% |
6 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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X |
59.1% |
7 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
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O |
43.0% |
8 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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O |
48.7% |
9 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
10 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
11 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
12 |
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
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X |
78.8% |
13 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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O |
32.6% |
14 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
15 |
음료수의 오염과 가장 관계가 깊은 전염병은?
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X |
68.0% |
16 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
81.3% |
17 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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O |
51.4% |
18 |
곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
19 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
20 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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X |
64.9% |
21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
63.3% |
22 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
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X |
24.4% |
23 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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X |
72.5% |
24 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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O |
44.3% |
25 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
58.8% |
26 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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X |
82.5% |
27 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
28 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
29 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
30 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
31 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
32 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
33 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
34 |
계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?
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X |
53.1% |
35 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
36 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
37 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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X |
38.5% |
38 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
39 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
40 |
근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은?
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X |
52.7% |
41 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
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O |
89.8% |
42 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.5% |
43 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
44 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
45 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
46 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
47 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
54.2% |
48 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
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X |
52.0% |
49 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
53.3% |
50 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
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O |
73.9% |
51 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
52 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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X |
38.1% |
53 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
54 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
55 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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X |
77.3% |
56 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
65.0% |
57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
58 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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X |
38.0% |
59 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.4% |
60 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |