1 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
2 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
3 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
4 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
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X |
34.9% |
5 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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X |
72.7% |
6 |
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
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O |
68.9% |
7 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
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O |
53.1% |
8 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
9 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
10 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
11 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
60.1% |
12 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
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X |
66.1% |
13 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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X |
57.8% |
14 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
15 |
사용이 허가된 산미료는?
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X |
87.0% |
16 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
17 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
29.7% |
18 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
19 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |
20 |
상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은?
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O |
58.0% |
21 |
폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?
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O |
79.9% |
22 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
23 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
24 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
25 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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O |
36.2% |
26 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
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O |
77.7% |
27 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
28 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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X |
84.4% |
29 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
30 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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O |
69.9% |
31 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
32 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
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X |
36.6% |
33 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
34 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
35 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
36 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
37 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
38 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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X |
70.4% |
39 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
40 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
41 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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X |
56.3% |
42 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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O |
52.8% |
43 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
44 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
45 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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O |
45.9% |
46 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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X |
51.4% |
47 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
48 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
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O |
82.6% |
49 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
50 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
51 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
52 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
53 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
54 |
유동파라핀의 사용 용도는?
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X |
58.8% |
55 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
56 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
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X |
52.1% |
57 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
58 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
59 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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O |
41.4% |
60 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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X |
85.0% |