1 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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X |
50.0% |
2 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
3 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
26.3% |
4 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
5 |
쥐와 관계가 가장 적은 감염병은?
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O |
32.9% |
6 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
69.5% |
7 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
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O |
94.8% |
8 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
9 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
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O |
89.2% |
10 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
11 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
12 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
13 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
14 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
70.4% |
15 |
클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가?
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O |
43.0% |
16 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
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X |
42.9% |
17 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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X |
21.0% |
18 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
19 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
20 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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X |
59.9% |
21 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
22 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
23 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
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X |
57.7% |
24 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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X |
52.2% |
25 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
26 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
27 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
28 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
29 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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O |
54.5% |
30 |
단당류에 속하는 것은?
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X |
52.4% |
31 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
32 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
33 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
47.3% |
34 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
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O |
97.6% |
35 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합 한 것은?
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O |
52.1% |
36 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
37 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
38 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
39 |
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
72.7% |
40 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
41 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
42 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
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O |
50.4% |
43 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
44 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
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X |
46.0% |
45 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
46 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
47 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
48 |
식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
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O |
87.1% |
49 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
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O |
87.8% |
50 |
원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은?
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X |
22.2% |
51 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
52 |
마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
84.3% |
53 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
54 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
55 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
74.8% |
56 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
57 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
58 |
빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은?
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X |
65.3% |
59 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
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O |
94.8% |
60 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
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X |
43.3% |