1 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
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O |
73.0% |
2 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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O |
56.3% |
3 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
4 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
5 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
6 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
7 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
8 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
9 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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O |
50.0% |
10 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
11 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
12 |
세균성이질을 앓고 난 아이가 얻는 면역에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
40.6% |
13 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
14 |
알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
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O |
60.0% |
15 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
16 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.4% |
17 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
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O |
46.9% |
18 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
19 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
20 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
21 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
68.2% |
22 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
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O |
92.5% |
23 |
구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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O |
63.7% |
24 |
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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O |
88.1% |
25 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
26 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
27 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
28 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
29 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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O |
34.0% |
30 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
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X |
55.3% |
31 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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X |
65.6% |
32 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
33 |
일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가?
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O |
77.6% |
34 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
35 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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X |
87.2% |
36 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
37 |
레이노드현상이란?
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O |
57.5% |
38 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
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O |
67.5% |
39 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
40 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
41 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
42 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
48.1% |
43 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
44 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
45 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
46 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
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O |
49.0% |
47 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
48 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
49 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
97.4% |
50 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
51 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
52 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |
53 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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O |
52.7% |
54 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
55 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
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O |
73.7% |
56 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
64.8% |
57 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
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X |
49.7% |
58 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
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O |
73.7% |
59 |
살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은?
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X |
44.8% |
60 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
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X |
43.9% |