1 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
|
O |
57.3% |
2 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.3% |
3 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
X |
76.3% |
4 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
5 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
6 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
7 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
8 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.3% |
9 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
10 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
|
X |
53.0% |
11 |
식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는?
|
O |
27.2% |
12 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
|
O |
31.7% |
13 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
14 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
15 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
16 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
17 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
50.0% |
18 |
자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은?
|
O |
35.8% |
19 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
|
X |
69.2% |
20 |
카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은?
|
O |
83.5% |
21 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.9% |
22 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
23 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.9% |
24 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
|
O |
70.2% |
25 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
61.9% |
26 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
O |
85.9% |
27 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
|
O |
59.1% |
28 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.9% |
29 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
56.1% |
30 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.1% |
31 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
32 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
|
X |
32.1% |
33 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
34 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
82.4% |
35 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
|
X |
31.3% |
36 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
37 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
|
O |
74.2% |
38 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
O |
72.4% |
39 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
O |
57.8% |
40 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
|
X |
49.0% |
41 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
X |
56.1% |
42 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
78.4% |
43 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
|
O |
57.1% |
44 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
81.2% |
45 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
O |
66.4% |
46 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
|
O |
77.0% |
47 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
60.9% |
48 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
93.4% |
49 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
O |
48.4% |
50 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
51 |
기온 역전 현상의 발생 조건은?
|
O |
54.2% |
52 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
53 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
54 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
|
O |
52.3% |
55 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
37.1% |
56 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
57 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
73.7% |
58 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
53.3% |
59 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
|
O |
65.4% |
60 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
|
O |
48.5% |