1 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
2 |
옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질)
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X |
31.3% |
3 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
78.7% |
4 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
5 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
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O |
75.9% |
6 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
7 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
40.5% |
8 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
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O |
92.8% |
9 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
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O |
63.4% |
10 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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O |
61.9% |
11 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
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X |
35.7% |
12 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
13 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
14 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
15 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
16 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
17 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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O |
70.5% |
18 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
19 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
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O |
56.2% |
20 |
지질의 소화효소는?
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X |
42.6% |
21 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
22 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
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O |
79.7% |
23 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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X |
39.9% |
24 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
25 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
26 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
27 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
28 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
29 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
30 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
31 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
32 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
33 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
34 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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O |
36.7% |
35 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
36 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
37 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
38 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
39 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
40 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
41 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
42 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
43 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
75.1% |
44 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
45 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
46 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.2% |
47 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
48 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
49 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
50 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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X |
48.0% |
51 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
52 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
53 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
47.7% |
54 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
55 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
56 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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O |
76.4% |
57 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
58 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
59 |
부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은?
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X |
81.4% |
60 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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O |
51.3% |