1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
87.1% |
2 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
3 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
4 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
5 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
6 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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X |
65.6% |
7 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
8 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.0% |
9 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
10 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
11 |
식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가?
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X |
71.6% |
12 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
13 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
14 |
쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?
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X |
74.1% |
15 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
16 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
17 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
18 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
19 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
35.5% |
20 |
육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
33.8% |
21 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
22 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
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O |
77.2% |
23 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
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O |
59.9% |
24 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
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X |
61.6% |
25 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
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O |
84.0% |
26 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.3% |
27 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
28 |
다음 중 독버섯의 유독 성분은?
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X |
50.0% |
29 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
30 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
31 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
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X |
56.7% |
32 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
33 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.7% |
34 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
35 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
36 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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X |
86.9% |
37 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
38 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.6% |
39 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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O |
59.5% |
40 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
41 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
42 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
43 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
44 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
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X |
70.3% |
45 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
46 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
47 |
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
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O |
61.7% |
48 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
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O |
50.3% |
49 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
50 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은?
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X |
58.2% |
51 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
52 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
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X |
75.9% |
53 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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O |
48.5% |
54 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
55 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
56 |
삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은?
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O |
26.6% |
57 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
58 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
59 |
밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은?
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O |
38.5% |
60 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |