1 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
2 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
88.5% |
3 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
4 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
5 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
6 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
7 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
8 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
9 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
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O |
81.3% |
10 |
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
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O |
70.9% |
11 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
12 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
13 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
14 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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O |
59.6% |
15 |
식품을 계량하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
55.2% |
16 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
17 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
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X |
81.5% |
18 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
19 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
20 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
21 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.5% |
22 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
23 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
24 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
25 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
84.1% |
26 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
27 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
28 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
29 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
30 |
미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은?
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X |
82.6% |
31 |
다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은?
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O |
76.7% |
32 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
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O |
68.7% |
33 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
56.2% |
34 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
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O |
46.4% |
35 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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X |
26.8% |
36 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
37 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
38 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
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X |
46.1% |
39 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
40 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
41 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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O |
29.5% |
42 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
43 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
44 |
다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은?
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O |
63.2% |
45 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
46 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
47 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |
48 |
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
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O |
65.6% |
49 |
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
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O |
86.7% |
50 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
51 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
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O |
66.2% |
52 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
53 |
단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?
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X |
43.6% |
54 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
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X |
55.9% |
55 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.6% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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X |
44.8% |
57 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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O |
53.6% |
58 |
일반 가열 조리법으로 예방하기 가장 어려윤 식중독은?
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X |
57.3% |
59 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
60 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |