1 |
단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은?
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X |
50.0% |
2 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
3 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
4 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
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X |
34.5% |
5 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
6 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
7 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.4% |
8 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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X |
38.9% |
9 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
10 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
11 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
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O |
88.2% |
12 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.4% |
13 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
14 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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X |
26.5% |
15 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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O |
65.8% |
16 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
37.1% |
17 |
고온작업환경에서 작업할 경우 말초혈관의 순환장애로 혈관신경의 부조절, 심박출량 감소가 생길 수 있는 열중증은?
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O |
29.3% |
18 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
19 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
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X |
62.2% |
20 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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O |
37.5% |
21 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
22 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
23 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
24 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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O |
55.3% |
25 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
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O |
92.0% |
26 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
27 |
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
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O |
85.7% |
28 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
29 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
30 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
53.4% |
31 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
32 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
33 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
34 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
59.6% |
35 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.8% |
36 |
필수 아미노산이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
37 |
다수인이 밀집한 실내 공기가 물리, 화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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X |
86.9% |
38 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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O |
50.4% |
39 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.9% |
40 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
41 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
42 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
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X |
48.5% |
43 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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O |
47.2% |
44 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
45 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
63.0% |
46 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
47 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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O |
58.0% |
48 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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X |
69.5% |
49 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
50 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
51 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
52 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
53 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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X |
80.1% |
54 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
55 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
88.9% |
56 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
57 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
58 |
국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은?
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O |
53.5% |
59 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
51.4% |
60 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |