1 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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O |
91.1% |
2 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
3 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
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O |
51.7% |
4 |
반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
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O |
46.0% |
5 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
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O |
38.1% |
6 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
7 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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X |
37.2% |
8 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.9% |
9 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
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X |
46.8% |
10 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
11 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
12 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
90.2% |
13 |
과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
66.3% |
14 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
15 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
16 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
17 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
39.5% |
18 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
19 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
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O |
21.0% |
20 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
21 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
22 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
23 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
24 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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O |
45.8% |
25 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
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O |
67.9% |
26 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
27 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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X |
65.6% |
28 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
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X |
64.7% |
29 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
30 |
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
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O |
88.5% |
31 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
44.2% |
32 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
33 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
34 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
35 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
71.3% |
36 |
4대 온열요소에 속하지 않은 것은?
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X |
68.4% |
37 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
38 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
39 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
40 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
47.5% |
41 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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X |
71.6% |
42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
43 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
44 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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X |
89.0% |
45 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
46 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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X |
77.9% |
47 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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X |
52.3% |
48 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
85.1% |
49 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
50 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
51 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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X |
76.3% |
52 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
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O |
71.5% |
53 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
54 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
55 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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X |
62.2% |
56 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
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O |
91.1% |
57 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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X |
65.9% |
58 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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O |
26.9% |
59 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
60 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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O |
71.7% |