1 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
|
O |
88.4% |
2 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
X |
52.1% |
3 |
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
|
X |
40.0% |
4 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
5 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
X |
44.1% |
6 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
7 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
|
X |
52.3% |
8 |
다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은?
|
O |
63.1% |
9 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
X |
47.0% |
10 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
11 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
12 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
|
X |
62.9% |
13 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
|
O |
65.1% |
14 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
|
O |
72.2% |
15 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
16 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
|
X |
52.1% |
17 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
18 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
19 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.2% |
20 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
21 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
|
O |
56.4% |
22 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
|
O |
97.3% |
23 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
24 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
25 |
급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은?
|
O |
75.9% |
26 |
식혜에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
49.0% |
27 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
28 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
|
O |
74.1% |
29 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
|
X |
24.1% |
30 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
56.4% |
31 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
32 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
57.3% |
33 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
34 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
39.2% |
35 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
O |
74.6% |
36 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
37 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
|
O |
61.4% |
38 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
O |
66.3% |
39 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
40 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
41 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
X |
56.1% |
42 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
44.1% |
43 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
44 |
하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은?
|
X |
54.2% |
45 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
74.0% |
46 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
47 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
55.9% |
48 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
49 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
X |
81.3% |
50 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.3% |
51 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
X |
52.6% |
52 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
66.5% |
53 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
54 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
25.3% |
55 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
56 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
46.5% |
57 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
58 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
|
O |
86.9% |
59 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.0% |
60 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |