1 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
2 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
3 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
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X |
60.8% |
4 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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X |
80.7% |
5 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
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X |
53.3% |
6 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
7 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
8 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
9 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
10 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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O |
77.3% |
11 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
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O |
75.0% |
12 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.6% |
13 |
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.0% |
14 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
15 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
16 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
31.7% |
17 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
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X |
26.6% |
18 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
19 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
20 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
21 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
61.4% |
22 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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X |
62.9% |
23 |
섣달 그믐날의 절식은?
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X |
41.7% |
24 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
25 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
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X |
58.9% |
26 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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X |
35.0% |
27 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?
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O |
65.2% |
28 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
29 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
30 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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O |
70.9% |
31 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
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X |
67.1% |
32 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
33 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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X |
61.1% |
34 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
35 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
51.9% |
36 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
57.8% |
37 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.3% |
38 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
39 |
단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
79.6% |
40 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
41 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
42 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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X |
57.6% |
43 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
58.9% |
44 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
45 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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O |
60.5% |
46 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
89.6% |
47 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
53.2% |
48 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
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X |
68.2% |
49 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
50 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
51 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.6% |
52 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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X |
46.1% |
53 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
69.5% |
54 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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X |
65.1% |
55 |
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
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O |
54.2% |
56 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
57 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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O |
36.7% |
58 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
59 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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X |
64.5% |
60 |
음의 강도(음압)의 단위는?
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O |
67.8% |