1 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
2 |
장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?
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X |
21.9% |
3 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
4 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
5 |
다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은?
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O |
73.5% |
6 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
61.3% |
7 |
자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?
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X |
39.7% |
8 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
9 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
10 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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X |
50.3% |
11 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
12 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.9% |
13 |
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
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O |
62.8% |
14 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
15 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
16 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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O |
44.4% |
17 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
18 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
19 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
20 |
다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은?
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O |
69.3% |
21 |
공기의 자정작용에 속하지 않는 것은?
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X |
33.6% |
22 |
식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은?
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O |
53.0% |
23 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
77.5% |
24 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
25 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
26 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
27 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
28 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
29 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
30 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
31 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
32 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
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O |
78.7% |
33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.9% |
34 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
35 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
36 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
37 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
38 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.6% |
39 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
40 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
77.5% |
41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
42 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
43 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
44 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
45 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
46 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
47 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
48 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
49 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
50 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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X |
32.4% |
51 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
57.2% |
52 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
53 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
54 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.7% |
55 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
56 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
57 |
건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
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O |
51.7% |
58 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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X |
54.4% |
59 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
60 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |