1 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
2 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
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O |
76.6% |
3 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
4 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
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O |
81.9% |
5 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
6 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
7 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
8 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
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O |
56.3% |
9 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
10 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
11 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
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X |
46.8% |
12 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
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X |
27.7% |
13 |
정수과정의 응집에 대한 효과를 설명한 것 중 틀린 것은?
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X |
46.9% |
14 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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O |
39.0% |
15 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
16 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
17 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.0% |
18 |
식품위생법에서 의미하는 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 각 단계에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석 관리하여 식품의 안정성을 확보하는 제도란?
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O |
96.5% |
19 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
20 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
21 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
22 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
23 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
24 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
25 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
26 |
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
44.8% |
27 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
28 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
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O |
61.3% |
29 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
30 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
31 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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X |
57.3% |
32 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
33 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는 현상과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
74.8% |
34 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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X |
60.8% |
35 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
36 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
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O |
89.0% |
37 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
38 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.2% |
39 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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X |
40.1% |
40 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
43.7% |
41 |
식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은?
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O |
85.4% |
42 |
다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은?
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O |
59.0% |
43 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
44 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
45 |
소금의 용도가 아닌 것은?
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O |
66.7% |
46 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
94.4% |
47 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
48 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
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X |
64.8% |
49 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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X |
35.8% |
50 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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O |
34.8% |
51 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
52 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
53 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
54 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
40.0% |
55 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |
56 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
57 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
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X |
36.7% |
58 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
59 |
식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은?
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O |
27.4% |
60 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |