1 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
2 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
3 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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O |
69.0% |
4 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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X |
74.5% |
5 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
6 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
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X |
60.8% |
7 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
8 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
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X |
42.4% |
9 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
10 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
11 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
55.5% |
12 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
13 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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X |
54.5% |
14 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
15 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
16 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
17 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
18 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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O |
46.6% |
19 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
20 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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X |
67.7% |
21 |
사용이 허가된 발색제는?
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O |
83.6% |
22 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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X |
77.0% |
23 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.4% |
24 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
48.1% |
25 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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X |
68.5% |
26 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
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X |
14.9% |
27 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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O |
85.0% |
28 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
29 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
30 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
31 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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O |
35.1% |
32 |
어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
86.7% |
33 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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O |
44.3% |
34 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
35 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
36 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
37 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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O |
83.5% |
38 |
치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?
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X |
54.2% |
39 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
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X |
62.3% |
40 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
41 |
자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은?
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O |
58.3% |
42 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
43 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
44 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |
45 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
46 |
다음 중 유해성 표백제는?
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O |
47.2% |
47 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
48 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
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X |
41.3% |
49 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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O |
72.6% |
50 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
51 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
52 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
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X |
86.3% |
53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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X |
55.4% |
54 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
55 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
56 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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O |
40.8% |
57 |
쌀에서 식용으로 하는 부분은?
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X |
29.5% |
58 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
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O |
67.9% |
59 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
60 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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O |
88.4% |