1 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
2 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
63.1% |
3 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
4 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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X |
48.5% |
5 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
6 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
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X |
28.1% |
7 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
74.5% |
8 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
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O |
42.5% |
9 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
10 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
11 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
12 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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X |
64.0% |
13 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
14 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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X |
43.8% |
15 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
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X |
75.0% |
16 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
17 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
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O |
91.0% |
18 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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O |
36.4% |
19 |
판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
93.4% |
20 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
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X |
37.0% |
21 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
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O |
67.1% |
22 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
23 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
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O |
60.7% |
24 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
25 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
26 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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X |
48.2% |
27 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
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O |
68.5% |
28 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
29 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
30 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
31 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
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X |
48.4% |
32 |
영업허가 대상인 것은?
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O |
34.2% |
33 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.9% |
34 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
35 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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X |
58.9% |
36 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
37 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.5% |
38 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
73.5% |
39 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
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O |
51.0% |
40 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
41 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
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X |
52.1% |
42 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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X |
65.7% |
43 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
44 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
45 |
먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은?
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O |
61.4% |
46 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
47 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
48 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
49 |
다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
77.5% |
50 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
51 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.4% |
52 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
54.2% |
53 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
54 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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X |
76.4% |
55 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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O |
82.6% |
56 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
47.6% |
57 |
살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은?
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X |
50.0% |
58 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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X |
14.0% |
59 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
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O |
32.9% |
60 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
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O |
46.4% |