1 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
2 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
3 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
4 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
61.1% |
5 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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X |
37.9% |
6 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
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O |
90.4% |
7 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
8 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.9% |
9 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
10 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
67.3% |
11 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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X |
90.0% |
12 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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O |
65.1% |
13 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
14 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
15 |
집단감염이 잘 되며, 항문 주위나 회음부에 소양증이 생기는 기생충은?
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O |
69.6% |
16 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
17 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
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O |
79.7% |
18 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
19 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
20 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
21 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
61.1% |
22 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
23 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
71.1% |
24 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
25 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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X |
66.4% |
26 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
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X |
79.9% |
27 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
76.8% |
28 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
29 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.6% |
30 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
31 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
32 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
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O |
81.8% |
33 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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O |
50.0% |
34 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
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X |
59.7% |
35 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
36 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
44.4% |
37 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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O |
87.0% |
38 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
78.9% |
39 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
40 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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O |
74.1% |
41 |
전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은?
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O |
59.1% |
42 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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O |
62.4% |
43 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
35.2% |
44 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
45 |
HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.6% |
46 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
47 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
48 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
49 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
50 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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X |
57.3% |
51 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
52 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
53 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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X |
70.6% |
54 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
55 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
56 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
57 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
58 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
81.7% |
59 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
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O |
75.4% |
60 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |