1 |
붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은?
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O |
43.7% |
2 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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X |
92.3% |
3 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
4 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
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O |
83.7% |
5 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
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O |
73.5% |
6 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
7 |
다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
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O |
46.1% |
8 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
53.9% |
9 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
10 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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O |
76.0% |
11 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
12 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
13 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
14 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
51.7% |
15 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
16 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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X |
47.3% |
17 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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O |
63.0% |
18 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
19 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
20 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
21 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
22 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
23 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
24 |
곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은?
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X |
53.6% |
25 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
62.5% |
26 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
41.5% |
27 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
28 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
29 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
30 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
31 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
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O |
43.8% |
32 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
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X |
30.3% |
33 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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O |
58.8% |
34 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.4% |
35 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
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O |
69.8% |
36 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.9% |
37 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
38 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
39 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
40 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
41 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
42 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
43 |
식품에 있는 영양소 중 생리작용을 조절하는 것이 아닌 것은?
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O |
47.1% |
44 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
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O |
56.6% |
45 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
42.0% |
46 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
47 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
48 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
49 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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O |
57.7% |
50 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
51 |
식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?
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X |
53.4% |
52 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
53 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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X |
63.0% |
54 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
55 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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O |
28.1% |
56 |
통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
81.0% |
57 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
45.9% |
58 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
59 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
73.1% |
60 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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O |
48.1% |