1 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
45.0% |
2 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
3 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
4 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
5 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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X |
63.1% |
6 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
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X |
30.2% |
7 |
대두에 가장 많은 단백질은?
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X |
49.3% |
8 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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O |
70.7% |
9 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
10 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
11 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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X |
80.9% |
12 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
44.5% |
13 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
14 |
다음 설명 중 맞는 것은?
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O |
90.5% |
15 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
16 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
17 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
18 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
19 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
20 |
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
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O |
88.9% |
21 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
22 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
23 |
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
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X |
51.0% |
24 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
25 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
26 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
27 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
28 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
29 |
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
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X |
80.8% |
30 |
된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어 야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋아진다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
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X |
36.4% |
31 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
32 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
33 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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O |
60.0% |
34 |
다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은?
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X |
44.8% |
35 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
36 |
이당류인 것은?
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X |
52.3% |
37 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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X |
42.1% |
38 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
39 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
40 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
69.9% |
41 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
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X |
65.5% |
42 |
자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
51.2% |
43 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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X |
74.7% |
44 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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O |
50.7% |
45 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
46 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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O |
58.6% |
47 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
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O |
78.4% |
48 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
49 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
50 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
69.2% |
51 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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X |
29.9% |
52 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
56.6% |
53 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
54 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
55 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
56 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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O |
74.1% |
57 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
43.2% |
58 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.1% |
59 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
56.1% |
60 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
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O |
74.1% |