1 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
2 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
|
O |
95.9% |
3 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
4 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
5 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
6 |
쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)
|
O |
52.1% |
7 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
8 |
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
46.9% |
9 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
83.3% |
10 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
X |
78.0% |
11 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
12 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
13 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
14 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
O |
54.5% |
15 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
16 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
|
O |
54.1% |
17 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
18 |
잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.)
|
O |
41.1% |
19 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
20 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
21 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
22 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
23 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
X |
77.3% |
24 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
O |
85.7% |
25 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
76.7% |
26 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
27 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
|
X |
53.7% |
28 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
29 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
31.0% |
30 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
31 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
X |
43.0% |
32 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
33 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
|
O |
67.3% |
34 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
|
O |
92.6% |
35 |
유중수적형(W/O) 유화액은?
|
X |
46.2% |
36 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
37 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
38 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
77.7% |
39 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
|
O |
72.7% |
40 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.7% |
41 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
42 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
|
X |
38.5% |
43 |
젤라틴과 관계없는 것은?
|
X |
61.1% |
44 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
O |
36.6% |
45 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
47.2% |
46 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
47 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
|
O |
90.8% |
48 |
비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가?
|
O |
43.8% |
49 |
유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
27.2% |
50 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
|
X |
58.3% |
51 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
52 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
53 |
식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
57.4% |
54 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
|
O |
63.8% |
55 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
|
X |
48.5% |
56 |
오징어 12kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 얼마인가?
|
O |
66.1% |
57 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.2% |
58 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
59 |
중성지방의 구성 성분은?
|
O |
82.2% |
60 |
공중보건사업과 거리가 먼 것은?
|
O |
75.0% |