1 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
2 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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O |
81.2% |
3 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
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O |
84.9% |
4 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
5 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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X |
66.0% |
6 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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X |
57.8% |
7 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?
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O |
79.3% |
8 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
9 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.4% |
11 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
12 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
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O |
69.4% |
13 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
14 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
15 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
16 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
17 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
18 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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X |
88.5% |
19 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
20 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
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O |
82.9% |
21 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
22 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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X |
86.8% |
23 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
24 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
25 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
26 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
27 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
28 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
29 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
30 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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X |
44.3% |
31 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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X |
29.3% |
32 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
33 |
자외선에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.8% |
34 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
54.8% |
35 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
36 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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X |
45.5% |
37 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
38 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
39 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.5% |
40 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
41 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
42 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
43 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
44 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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X |
51.7% |
45 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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O |
49.0% |
46 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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X |
38.3% |
47 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
59.7% |
48 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
49 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
50 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
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O |
57.8% |
51 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
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X |
61.0% |
52 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
84.8% |
53 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
54 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
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X |
70.9% |
55 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
56 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
39.2% |
57 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
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X |
62.7% |
58 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
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O |
67.5% |
59 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.7% |
60 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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X |
49.0% |