1 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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X |
93.2% |
2 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
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X |
57.2% |
3 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
4 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
5 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
6 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
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O |
47.0% |
7 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
8 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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X |
54.2% |
9 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
10 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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X |
71.2% |
11 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
12 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
13 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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O |
34.6% |
14 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
15 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
16 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
17 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
68.2% |
18 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
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O |
63.2% |
19 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
20 |
밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?
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X |
22.9% |
21 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
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X |
72.6% |
22 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
31.7% |
23 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
61.2% |
24 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
25 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
26 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
27 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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X |
78.7% |
28 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
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X |
72.9% |
29 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
30 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
31 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
32 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
33 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
34 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
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O |
60.4% |
35 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
36 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
37 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
38 |
다음 중 탄수화물이 아닌 것은?
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X |
51.4% |
39 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
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X |
48.9% |
40 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
41 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
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X |
54.4% |
42 |
탄수화물이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
43 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
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X |
49.0% |
44 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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O |
43.1% |
45 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
23.4% |
46 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
47 |
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
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X |
34.8% |
48 |
자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.3% |
49 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
50 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
51 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
52 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
53 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
54 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
55 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
56 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
57 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
82.8% |
58 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
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X |
47.3% |
59 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.9% |
60 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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O |
78.8% |