1 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
2 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
3 |
생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는?
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X |
54.6% |
4 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
5 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
6 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
45.9% |
7 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
75.9% |
8 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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O |
64.1% |
9 |
식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는?
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X |
78.8% |
10 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
93.4% |
11 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
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X |
71.4% |
12 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
13 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
14 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
59.7% |
15 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.9% |
16 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
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O |
56.8% |
17 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
18 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
53.6% |
19 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
20 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
21 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
22 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
23 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
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X |
60.5% |
24 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
25 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
85.1% |
26 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
27 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
84.1% |
28 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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O |
58.3% |
29 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
30 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
31 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
96.6% |
32 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
33 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
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O |
64.7% |
34 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
35 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
36 |
이당류인 것은?
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O |
52.3% |
37 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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O |
58.5% |
38 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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O |
70.3% |
39 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
39.3% |
40 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
82.6% |
41 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
42 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
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X |
33.0% |
43 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
44 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
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O |
60.9% |
45 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
46 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
75.3% |
47 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
62.3% |
48 |
생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은?
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O |
68.9% |
49 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
32.7% |
50 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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X |
43.7% |
51 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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X |
63.2% |
52 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
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X |
42.8% |
53 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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X |
30.4% |
54 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
55 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
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X |
48.6% |
56 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
57 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
58 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
59 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
60 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
71.7% |