1 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
2 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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O |
67.1% |
3 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
4 |
오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은?
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X |
25.2% |
5 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.7% |
6 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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O |
60.7% |
7 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
8 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
9 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
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X |
40.6% |
10 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
11 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
63.8% |
12 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
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O |
96.1% |
13 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
14 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
15 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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O |
77.1% |
16 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
17 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
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X |
51.2% |
18 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
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O |
93.9% |
19 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
20 |
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은?
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O |
44.3% |
21 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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X |
81.7% |
22 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
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O |
54.5% |
23 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
64.3% |
24 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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O |
50.0% |
25 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
26 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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X |
34.6% |
27 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
28 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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O |
76.8% |
29 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
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O |
54.4% |
30 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
31 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는?
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X |
52.1% |
32 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
33 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
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O |
83.7% |
34 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
35 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
36 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
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X |
44.3% |
37 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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O |
82.9% |
38 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
54.5% |
39 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
40 |
식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은?
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X |
68.4% |
41 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
42 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
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O |
80.3% |
43 |
주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은?
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X |
65.9% |
44 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
45 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
46 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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O |
58.3% |
47 |
HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?
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O |
51.6% |
48 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
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O |
73.5% |
49 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
50 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
55.7% |
51 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
71.9% |
52 |
단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
45.5% |
53 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
54 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
55 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
56 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
57 |
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
60.5% |
58 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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O |
70.2% |
59 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |
60 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |