1 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
2 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
3 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
4 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
5 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
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O |
86.9% |
6 |
조리장의 설비 및 관리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
95.9% |
7 |
공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은?
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O |
90.3% |
8 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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X |
47.3% |
9 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
10 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
11 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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O |
88.6% |
12 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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O |
58.3% |
13 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
14 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
15 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
16 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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X |
37.5% |
17 |
탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가?
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O |
29.3% |
18 |
식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은?
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X |
48.5% |
19 |
DPT 예방접종과 관계없는 감염병은?
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X |
74.2% |
20 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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X |
46.2% |
21 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
22 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
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O |
45.7% |
23 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
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O |
89.2% |
24 |
식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은?
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X |
80.1% |
25 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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O |
72.1% |
26 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
27 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
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X |
69.9% |
28 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
29 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
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X |
55.7% |
30 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
31 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
32 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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O |
46.1% |
33 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
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X |
51.0% |
34 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.1% |
35 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
36 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
37 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
38 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
39 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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O |
54.2% |
40 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
41 |
햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은?
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O |
59.8% |
42 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
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O |
75.3% |
43 |
다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본
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X |
38.6% |
44 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
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X |
30.6% |
45 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
46 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
42.0% |
47 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
48 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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X |
57.9% |
49 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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X |
60.3% |
50 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
51 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
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O |
61.2% |
52 |
대합조개의 독성분은?
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O |
84.8% |
53 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
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X |
83.5% |
54 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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X |
73.6% |
55 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
56 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
57 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
58 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
59 |
재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
44.1% |
60 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |