1 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
2 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
3 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
4 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
74.5% |
5 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
6 |
쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은?
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O |
95.9% |
7 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
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O |
90.2% |
8 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
9 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
10 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
11 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
12 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
13 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
14 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
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X |
87.0% |
15 |
다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
62.2% |
16 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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O |
55.4% |
17 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
58.9% |
18 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
19 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
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O |
47.3% |
20 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
21 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
49.0% |
22 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
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X |
61.7% |
23 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
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X |
73.8% |
24 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
25 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
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X |
54.1% |
26 |
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은?
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O |
38.1% |
27 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
28 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
29 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
30 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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X |
57.4% |
31 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
71.4% |
32 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
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O |
72.3% |
33 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
34 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.3% |
35 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
36 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
37 |
냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은?
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X |
73.2% |
38 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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X |
60.2% |
39 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
50.7% |
40 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
41 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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X |
57.2% |
42 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
43 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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O |
51.9% |
44 |
1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가?
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X |
46.7% |
45 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
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O |
23.6% |
46 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
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X |
39.1% |
47 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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O |
70.4% |
48 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
53.0% |
49 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
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X |
58.1% |
50 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
51 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
52 |
음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은?
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X |
53.6% |
53 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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X |
30.7% |
54 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
55 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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X |
74.0% |
56 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
57 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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X |
80.8% |
58 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
59 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
60 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |