1 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
2 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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X |
26.4% |
3 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
4 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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O |
67.9% |
5 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
6 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
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X |
64.0% |
7 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
51.4% |
8 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
9 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
10 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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X |
29.2% |
11 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.8% |
12 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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X |
55.6% |
13 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
14 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
15 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
16 |
어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
59.5% |
17 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
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X |
71.6% |
18 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
36.5% |
19 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
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X |
51.6% |
20 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
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O |
89.0% |
21 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
22 |
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
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O |
82.1% |
23 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
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O |
83.2% |
24 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
71.7% |
25 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
26 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
74.4% |
27 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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X |
70.6% |
28 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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X |
53.0% |
29 |
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
77.3% |
30 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
86.6% |
31 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
32 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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X |
24.1% |
33 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
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O |
88.5% |
34 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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X |
52.4% |
35 |
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
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O |
64.3% |
36 |
집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가?
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X |
87.9% |
37 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
38 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
39 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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X |
39.0% |
40 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
41 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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X |
90.2% |
42 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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O |
56.6% |
43 |
밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
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O |
33.3% |
44 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
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X |
58.6% |
45 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
46 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
47 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
48 |
가식부율이 70%인 식품의출고계수는?
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O |
46.1% |
49 |
식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은?
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O |
51.2% |
50 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
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O |
57.3% |
51 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
52 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
53 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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X |
93.9% |
54 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
55 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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O |
38.5% |
56 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
57 |
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
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X |
36.9% |
58 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
59 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
60 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
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X |
71.3% |