1 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
57.8% |
2 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
73.8% |
3 |
식품위생법상에서 식품위생이라 함은 무엇을 말하는가?
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O |
88.5% |
4 |
자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은?
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O |
60.9% |
5 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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O |
85.1% |
6 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
7 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일으키는 독성분은?
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O |
88.7% |
8 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서이 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법은?
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O |
73.9% |
9 |
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
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O |
60.1% |
10 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
11 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
12 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
13 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
14 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
41.5% |
15 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
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X |
25.6% |
16 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
17 |
일반적으로 복어의 독성이 가장 강한 시기는?
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O |
49.3% |
18 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
19 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
50.0% |
20 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
21 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
22 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
23 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
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O |
57.1% |
24 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
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X |
39.0% |
25 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
82.5% |
26 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
27 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.)
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O |
65.6% |
28 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
75.7% |
29 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
30 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
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X |
43.5% |
31 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
69.4% |
32 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
33 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
34 |
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
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O |
73.1% |
35 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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O |
40.7% |
36 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
37 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
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X |
69.0% |
38 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
39 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
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O |
72.0% |
40 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
41 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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X |
57.2% |
42 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
43 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
44 |
다음 중 단당류인 것은?
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O |
69.9% |
45 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
46 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
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O |
55.8% |
47 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
48 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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O |
66.5% |
49 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
84.9% |
50 |
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.7% |
51 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
52 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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X |
52.9% |
53 |
전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
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O |
75.7% |
54 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
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O |
57.2% |
55 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
56 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
57 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
58 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
59 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
60 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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O |
48.4% |