1 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
2 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
3 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
4 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
|
X |
54.5% |
5 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
46.6% |
6 |
황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은?
|
O |
74.7% |
7 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
|
O |
60.3% |
8 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
9 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.7% |
10 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
32.9% |
11 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
|
O |
75.8% |
12 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
13 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
14 |
식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?
|
O |
69.8% |
15 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
16 |
중금속에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
34.0% |
17 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
18 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
X |
40.0% |
19 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
20 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
O |
51.6% |
21 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
22 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
23 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
24 |
다음 중 선천성 면역이 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
25 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
26 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
X |
28.8% |
27 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
|
O |
72.4% |
28 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
29 |
난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
50.7% |
30 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.4% |
31 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
32 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.3% |
33 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
X |
61.3% |
34 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
35 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
|
O |
55.6% |
36 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
|
X |
27.3% |
37 |
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
|
X |
59.2% |
38 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
|
O |
59.8% |
39 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
|
O |
57.5% |
40 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
X |
87.4% |
41 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
42 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
43 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
|
X |
38.0% |
44 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
45 |
과거에는 단무지, 면류 및 카레분 등을 사용하였으나 독성이 강하여 현재 사용이 금지된 색소는?
|
O |
73.0% |
46 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
47 |
냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
|
X |
60.3% |
48 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
49 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
50 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
51 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
X |
67.8% |
52 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
53 |
된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
49.7% |
54 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
55 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
56 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
57 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
58 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
59 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
|
X |
66.4% |
60 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
X |
65.7% |