1 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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O |
31.7% |
2 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
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X |
75.6% |
3 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
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O |
60.9% |
4 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
38.7% |
5 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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X |
41.8% |
6 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
7 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
8 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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X |
75.0% |
9 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
10 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
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X |
40.0% |
11 |
생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은?
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X |
43.2% |
12 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
13 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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X |
64.3% |
14 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
15 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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X |
76.4% |
16 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
17 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
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O |
58.2% |
18 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
19 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
20 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
21 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
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O |
91.2% |
22 |
유해감미료에 속하는 것은?
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O |
61.8% |
23 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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X |
72.9% |
24 |
조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가?
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O |
61.4% |
25 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
26 |
식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ?
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X |
25.9% |
27 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
28 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
29 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
31.0% |
30 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
31 |
동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
30.7% |
32 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.1% |
33 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
34 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
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O |
70.1% |
35 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
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O |
89.4% |
36 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
37 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
38 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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O |
73.8% |
39 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
40 |
단백질의 부패 생성물이 아닌 것은?
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X |
60.6% |
41 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
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X |
26.9% |
42 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
43 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
44 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
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X |
48.8% |
45 |
칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은?
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X |
43.1% |
46 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
68.1% |
47 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
48 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
49 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
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O |
78.9% |
50 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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O |
63.0% |
51 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
52 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
53 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
54 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
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X |
66.0% |
55 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
27.7% |
56 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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O |
77.4% |
57 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
58 |
의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?
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X |
78.2% |
59 |
후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은?
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X |
36.2% |
60 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |