1 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
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O |
54.5% |
2 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
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O |
51.9% |
3 |
소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는?
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O |
75.5% |
4 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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O |
63.8% |
5 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
6 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
7 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
8 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
9 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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O |
37.6% |
10 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
11 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
12 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
13 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
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O |
74.9% |
14 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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X |
50.3% |
15 |
다음 설명이 잘못된 것은?
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O |
30.7% |
16 |
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
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X |
49.2% |
17 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
90.2% |
18 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
19 |
조리사를 두어야 할 영업은?
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O |
91.0% |
20 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
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O |
78.1% |
21 |
전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은?
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O |
59.0% |
22 |
생선의 자기소화 원인은?
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O |
82.5% |
23 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
24 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
49.3% |
25 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
26 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
27 |
무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은?
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O |
87.2% |
28 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
29 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
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O |
57.2% |
30 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
73.3% |
31 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
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O |
65.8% |
32 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
33 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
34 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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O |
53.7% |
35 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
85.4% |
36 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
66.0% |
37 |
현미의 주성분은?
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O |
62.0% |
38 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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O |
70.6% |
39 |
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은?
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O |
89.9% |
40 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
41 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
66.5% |
42 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
43 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
44 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
45 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
46 |
황함유 아미노산이 아닌 것은?
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O |
37.9% |
47 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
48 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
49 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
92.0% |
50 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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O |
32.9% |
51 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
52 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
53 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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X |
36.6% |
54 |
일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은?
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O |
26.2% |
55 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
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O |
36.0% |
56 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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O |
65.5% |
57 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
58 |
생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?
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O |
55.6% |
59 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
60 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
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X |
42.6% |